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Características Físico-Químicas del Colágeno

Colágeno Características

Las características físico-químicas del colágeno responden al patrón estructural que caracteriza al conjunto de las proteínas, una disposición tridimensional de cadenas polipeptídicas, es decir, integradas por secuencias de péptidos o pequeñas asociaciones de aminoácidos genéticamente programadas, que otorga a estas macromoléculas unas singulares propiedades físicas y químicas que las hacen diferentes al resto de los principios inmediatos, dotándolas de enorme trascendencia en variados fenómenos biológicos.

El colágeno revela una serie de particularidades en cuanto a su composición en aminoácidos que merece la pena destacar. En primer lugar que uno de ellos, la glicina o glicocola, polariza la atención por constituir un tercio de los presentes. Prolina e hidroxiprolina le siguen en orden de importancia, llegando a sumar un 10 % del total y a título cualitativo, es relevante la presencia de hidroxilisina, pues el colágeno es una de las escasas proteínas de cuya composición forma parte tal aminoácido. Desde la perspectiva contraria, el colágeno es muy deficitario en triptófano, uno de los aminoácidos esenciales más limitantes desde el punto de vista nutricional.